Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis, die Zwiebel und den Knoblauch auf einer Backform verteilen und mit 1 EL Öl beträufen und mit 2 TL Paprikapulver bestreuen. Alles kurz vermengen und für etwa 25 Minuten auf goldbraun backen, bis der Kürbis weich ist.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und 2 Pck. Spätzle goldbraun anbraten.
In einem Behälter das Ofengemüse, die Sahne, die Gemüsebrühe und Schmand zu einer cremigen Soße pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und einer Prise Muskatnuss abschmecken.Anschließend die Kürbissoße unter die Spätzle heben.
