OnePot mit Süsskartoffel und Bohnen
Zutaten
- 1 rote Zwiebel (würfeln)
- 1 Knoblauchzehe (fein hacken)
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (grob würfeln)
- 300 g Kartoffeln (grob würfeln)
- 200 g schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült)
- 1 EL Paprikapulver
- 1 Dose Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- optional:Chili
Anleitungen
- Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl hinzufügen. Die Zwiebel und den Knoblauch sowie hinzugeben und und gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten anbraten. Zwiebeln sollten weich und leicht braun sein. Nun die Süßkartoffeln, Kartoffeln, Bohnen und Gewürze hinzufügen und vermischen. Etwa eine Minute kochen lassen, damit die Gewürze etwas von ihrem Geschmack entfalten können.
- Nun Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Den Eintopf abdecken und etwa 30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Notizen
Dieser Eintopf passt gut zu etwas braunem Reis oder knusprigem Brot. Noch schmackhafter ist es, wenn man es am nächsten Tag zum Mittagessen übrig lässt.