Karotten-Marmorkuchen

Zutaten

200 g fein geraspelte Karotten
2 reife Bananen (ca. 200 g) (mit einer Gabel zerdrücken)
2 Eier (Alternativ: 2 EL Apfelmark)
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g gemahlene Mandeln
50 ml Kokosöl (Alternativ: Rapsöl)
1 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Ceylon Zimt (optional)
Dunkler Teig:
2 EL ungesüßtes Kakaopulver (für Babys) oder Kakaopulver mit Datteln gesüßt
1-2 EL zusätzliche zerdrückte Banane oder Apfelmark

Anleitungen

Den Backofen auf 180 Grad C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform oder Muffinform einfetten. Die feuchten Zutaten (Karotten, Banane, Eier, Öl) gut vermischen. Die Bananen. Anschließend die trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Eine Hälfte des Teiges bleibt hell, in die andere Hälfte kommen Kakao und etwas zusätzliche Banane für die Feuchtigkeit. Abwechselnd hellen und dunklen Teig in die Form geben und mit einer Gabel marmorieren.
Die Kastenform etwa 50 - 60 Minuten im Backofen backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!) und bei der Muffinform etwa 30 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und evtl. mit etwas Apfelmark oder Nussmus toppen - fertig ist der zuckerfreie Genuss!
Dieser Kuchen ist perfekt für kleine Snackmomente zwischendurch, für die Kita-Brotbox, das Familienfrühstück oder den Nachmittag am Spielplatz. Durch seine milde Süße ist er ideal für Babys, aber auch Erwachsene lieben ihn - versprochen!

Notizen

Tipp: So machst du`s noch einfacher
✔️Die Banane lässt sich auch durch Dattelmus ersetzen - falls du mal etwas Abwechslung willst.
✔️Du kannst Muffins daraus backen und portionsweise einfrieren.
✔️Auch lecker: etwas fein geriebene Apfelschale im Teig für ein fruchtiges Aroma.