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Gemüseschmarn

Portionen 2

Zutaten

  • 1 große Karotte (grob raspeln oder würfeln)
  • 1/2 Zucchini (grob raspeln oder würfeln)
  • 1/2 Paprika (fein würfeln)
  • 1 Handvo Champignons (in Scheiben schneiden)
  • 1 Handvoll Blattspinat (grob gehackt)
  • 2 Eier
  • 200 ml Milch
  • 1 EL Parmesan
  • 150 g Mehl
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen 

  • Das Gemüse in etwas Öl in einer Pfanne anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten dünsten.
  • Ei mit Milch und Parmesan in einer großen Schüssel vermengen. Das Mehl dazugeben und gut unterrühren und zusammen mit dem Gemüse und der Ei-Milch-Mischung in der großen Schüssel vorsichtig unterheben.
  • Dann etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Teig eingießen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze goldgelb anbacken. Mit einem Pfannenwender in 4 Teile teilen. Die Teile wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Danach in mundgerechte Stücke zerteilen.

Notizen

Weiteres Gemüse kannst du noch „verstecken“, wie z. B. Mais, Brokkoli, Tomate, etc.