Zutaten für den Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 - 1 1/2 Stunden ruhen lassen.
Zucchini fein reiben und die Flüssigkeit auspressen. Dann die Rest Zutaten für die Füllung dazugeben und vermengen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Dann die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Den Teig in Streifen schneiden und ziehharmonikaartig falten und in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen. Dann nochmals 30-40 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffins etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
