Gemüseschmarrn (BLW geeignet)
Zutaten
- 100 g Champignons (in Scheiben schneiden)
- 1 große Karotte (grob raspeln)
- 1/2 Zucchini (grob raspeln)
- 1/2 Spitzpaprika (fein würfeln)
- 2 Eier (L)
- 200 ml Milch
- 1 EL Parmesan
- 150 g Mehl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Das Gemüse in etwas Öl in einer Pfanne anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten dünsten. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Eigelb mit Milch und Parmesan miteinander vermengen. Das Mehl dazugeben und gut unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Gemüse und der Ei-Milch-Mischung vorsichtig unterheben.
- Dann etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Teig eingießen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze goldgelb anbacken. Mit einem Pfannenwender in 4 Teile teilen. Die Teile wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Danach in mundgerechte Stücke zerteilen.
Notizen
P. S. Zu dem #schmarrn kann gerne ein Joghurtdip oder ein Salat serviert werden.