Den "Monster-Saft" mixen: Gib den frischen Spinat zusammen mit der Milch in einen Standmixer (oder nutze einen Pürierstab). Mixe so lange, bis eine komplett homogene, giftgrüne Flüssigkeit entstanden ist.
Teig anrühren: Schlage die Eier in einer Schüssel auf, gib das Mehl hinzu. Gieße nun nach und nach die grüne Milch ein und rühre alles zu einem glatten, klümpchenfreien Teig.
Geduldsprobe: Lass den Teig für etwa 15 Minuten quellen. So binden die Zutaten besser und die Pancakes reißen später nicht.
Ab in die Pfanne: Erhitze etwas Fett in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Backe die Pancakes von beiden Seiten goldbraun aus. Tipp: Nicht zu heiß backen, damit das leuchtende Grün nicht braun wird!
